Responsable Restauration Collective - Mc St Maur H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON

Les activités du service

- Gestion et préparation des repas pour les détenus.

- La cuisine est une cuisine collective, type « marche en avant »

- Le service des cuisines élabore les menus, validés en commission restauration.

- Il garantit les qualités diététiques et gustatives des repas.

Composition et effectifs du service :

Un technicien de restauration, qui manage avec son adjoint « technique », 3 surveillants et 9 personnes détenues.

Votre hiérarchie :

Attaché d'administration, Adjoint au Chef d'établissement, Chef d'établissement, personnel de Direction

Vos interlocuteurs métiers :

Le responsable de la restauration de la DISP de Dijon, les prestataires de marché, sociétés extérieures

Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il :

- Organise la production culinaire de 2 services, soit 350 repas par jour.

- Élabore les menus et les soumet à la commission restauration.

- Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l'établissement.

- Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques.

- Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage.

- Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques.

- Organise les tâches d'une brigade composée de 9 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l'officier responsable du travail pénitentiaire.

- Encadre la boulangerie interne de l'établissement

- Planifie et organise les commissions internes de restauration

Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service.

Le technicien cuisine est placé sous l'autorité du chef d'établissement et dispose d'un adjoint technique.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...):

Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphone

Nombre d'agents à encadrer:

A B C Sans objet

RIFSEEP GROUPE 2

Vos principales compétences à mettre en oeuvre :

Connaissances
Connaissances techniques des métiers liés à la restauration collective
Maîtrise des règles d'hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire

Savoir-faire
Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles.
Savoir partager ses connaissances, être pédagogue.
Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires
Alimentaires, des produits d'hygiène
Sens de l'organisation et des responsabilités
Respect des consignes de sécurité pénitentiaire

Savoir-être
Rendre compte à sa hiérarchie
Maîtrise de soi, adaptabilité

Expériences professionnelles antérieures souhaitées